香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”，為“山珍”之一。在日本，香菇被稱為抗衰延年的“妙藥”。香菇高蛋白、低脂肪，還含有多糖、多種氨基酸和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　香菇與母乳

　　香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，能增強(qiáng)哺乳媽媽抗疾病和預(yù)防感冒的能力，并可以提高乳汁中維生素D的含量，預(yù)防寶寶因缺乏維生素D而引起佝僂病。

　　香菇還可以提高乳汁中的精氨酸和賴氨酸含量，對(duì)寶寶都有很好的增智健腦作用。同時(shí)，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)，這些都是強(qiáng)壯寶寶最好的能量。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　每100克的干香菇，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B，、維生素Bz、維生素C等，另外，香菇還含有30多種酶及18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及維生素A原。

　　香菇中的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力從而增強(qiáng)人體免疫功能，有抗癌的作用。它還具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。

　　香菇灰分中含有大量鉀鹽及其他礦質(zhì)元素，被視為防止酸陛食物中毒的理想食品。香菇所含的干擾素能干擾病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)人體的免疫力。

　　香菇油菜

　　原料：油菜500克、香菇10朵、高湯半碗，濕淀粉、鹽、糖各適量。

　　做法：

　　1．油菜洗凈切段，香菇浸軟去蒂一切為二。2．鍋置火上，放油燒熱，先放入香菇炒香，再放入青菜、鹽、糖、高湯后加蓋燜2分鐘，淋濕淀粉勾芡后裝盤。

　　營(yíng)養(yǎng)盤點(diǎn)：油菜營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充香菇中維生素C的不足，這道菜是哺乳媽媽佐餐佳品。

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